Matolje og helse
Uten litt fett i kosten kan vi ikke leve. I dag er mange nordmenn
storspisere av soyafett som vi får fra margarin, soyaolje,
dressinger, majones og majonessalater. Selv tomatsausen i boksene
med makrell i tomat inneholder soyaolje.
Fettet som vi spiser er bygget opp av flere ulike fettsyrer. Soyaolje inneholder svært mye linolsyre. Den flerumettede linolsyren er bra fordi den reduserer kolesterolinnholdet i blodet. Men blir det for mye i forhold til andre fettsyrer, kan det fremme betennelsesreaksjoner i kroppen. Olivenolje inneholder mye oljesyre, som er en såkalt enumettet fettsyre. Slikt fett øker ikke kolesterolet og stimulerer ikke betennelsesreaksjoner.
Planteoljer med mye oljesyre (enumettet fett). Mengde oljesyre i prosent: * Olivenolje 70
Planteoljer med mye linolsyre (flerumettet fett). Mengde linolsyre i prosent: * Maisolje 50 – 60
Matolje er dobbelt kolesterolsenkende Forskere har lenge påpekt at plantemargarin og planteoljer er bra fordi de inneholder kolesterolsenkende fettsyrer. Nå er det oppdaget enda en kolesterolsenkende faktor i slike oljer; plantestereoler. Særlig finnes det rikelige mengder plantestereoler i rapsolje og maisolje. Matoljer er dermed dobbelt kolesterolsenkende.
Plantestereoler i matoljer mg/100 g olje: * Maisolje 800 – 2200
Bruk flere oljetyper Du bør ha minst fire-fem oljer i kjøkkenskapet ditt; et bra utvalg av to slag rapsolje, to-tre slag olivenolje, maisolje og jordnøttolje. Da får du både smak og helse. I tillegg til basisoljene kan en god valnøttolje, sesamolje og smaksatte krydderoljer komme godt med når det skal være litt ekstra.
Riktig oppbevaring All matolje skal oppbevares mørkt, i et svalt skap. Da beholder de smak og konsistens best. Kjøleskap er for kaldt for raps- og olivenolje.
Nøytrale oljer Soyaolje, maisolje og solsikkeolje er trauste, forholdsvis smaksnøytrale oljer. De er gode allbruksoljer som det er greit å ha i kjøkkenskapet i tillegg til oliven og rapsolje. Unngå å bruke dem til steking ved høye temperaturer. Siden de inneholder mye linolsyre og andre flerumettede fettsyrer kan de lett oksidere ved høye temperaturer. Men de er gode bruksoljer til alt mulig annet.
Bra for steking Mild olivenolje, vanlig rapsolje og jordnøttolje er bra for steking. Kaldpressede oljer tåler ikke steking, eller de får for kraftig smak. Bland gjerne oljene.
Kilde: Tidsskrift Den norske Lægeforening 2000; 120: 2661 Den store matvaretabellen. Enig M: Know your fats.
|